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中世（５～１４Ｃ）（古代の香りただよう濃厚な味わい チーズケーキマフィアも虜にしたリコッタクリーム カンノーリ ほか）近世（１５～１７Ｃ）（セザンヌの故郷に生まれた小さな銘菓 カリソンドーム型の大きなパン菓子 パネットーネ ほか）近代（１８～１９Ｃ）（抜群の汎用性はふたつの材料から メレンゲ世間をザワつかせた愛の名前 ピュイ・ダムール ほか）現代（２０Ｃ～）（ヨーロッパの最高峰に思いを馳せて モンブランルーツは酪農家のごちそう クレメ・ダンジュー ほか）
